Słowo Ramen pochodzi od chińskiego la mian, co dosłownie oznacza „rozciągane kluski”. Jako danie, bulion z makaronem i innymi dodatkami, przywędrował do Kraju Kwitnącej Wiśni z Chin już na początku XX wieku. Wtedy natomiast podstawę diety Japończyków wciąż stanowił ryż. 

Ramen zyskał swoją popularność dopiero po II Wojnie Światowej, kiedy z powodu ubogich zbiorów ryżu w Japonii nastała klęska głodu. Niska cena, łatwa dostępność składników oraz wysoka sytość sprawiły, że dziś trudno wyobrazić sobie tworzenie jakiegokolwiek japońskiego przewodnika kulinarnego bez ramenu.

 

Główne składniki ramenu :

• Miso - gęsta pasta ze sfermentowanej soi, często z dodatkiem ryżu, jęczmienia, soli oraz drożdży.
• Wakame - algi z gatunku brunatnic, w kuchni japońskiej wykorzystywane jako warzywo.
• Chāshū - plastry pieczonej lub duszonej wołowiny.
• Nori - jadalne wodorosty.
• Negi - inaczej czosnek dęty lub cebula siedmiolatka.
• Kamaboko - gęsta pasta rybna podawana w plasterkach.
• Moyashi - surowe lub gotowane kiełki fasoli.
• Shinachiku - pędy bambusa.

 

Z racji braku formalnego przepisu na tradycyjny ramen. W stolicy możemy znaleźć wiele knajp oddających ten prawdziwy smak.

 

1. Yatta ramen
2. Arigator ramen shop
3. Vegan ramen shop
4.  Mugi

Fot. Weronika Wójcik